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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
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杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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堺孝行 銀三鋼本焼和包丁

 「堺孝行銀三鋼本焼」和包丁安来銀紙三号鋼(銀三鋼)の無垢材(全鋼)を鍛え上げたサビにくい本焼和包丁です。
 銀三鋼(銀紙三号鋼)は日立金属で生産されているステンレス系の鋼材で、主に本職向け和包丁用の鋼材として使われています。

  鍛冶は「堺孝行銀三鋼本霞和包丁」同様に伝統工芸士・山塚尚剛さんで、しっかりと叩き鍛えられており高硬度で切れ味が続きます。
 続く「刃付」(整形研磨)行程は伝統工芸士・ 土佐廣次さんの手により、美しい仕上がりです。平部分は美しい鏡面仕上。
 製造数が少なくメーカー欠品時はかなりお時間を頂きますので事前の確認をお勧めします。
 ☆V10(V金10号鋼)の本焼はこちらです。

 手に握る柄は高級感あふれる黒丹八角柄になります(朴八角柄仕様にも出来ます)。
 (※全くサビないわけではないのでご使用後は必ずきれいに洗って水気をふき取るようにしてください。)
鍛冶
伝統工芸士・山塚尚剛さん
刃付(整形・研磨・鏡面仕上) 
伝統工芸士・土佐廣次さん
堺孝行 銀三鋼本焼 柳刃

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさなないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。

朴鞘 2800〜3800円 欅色漆塗鞘 4700〜5700円
黒石目塗鞘 4200〜5200円 鞘はピン付
堺孝行銀三鋼本焼
柳刃300ミリ
 
銘はレーザー彫りになります
峰側から
重厚な黒丹八角柄
朴鞘付仕様(穴開け前)
黒石目塗鞘付仕様
欅色漆塗鞘付仕様(穴あけ前仕様)
平は鏡面仕上げ
 
  裏鏡面も追加できます
堺孝行 銀三鋼本焼 柳刃包丁240ミリ
97500円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 柳刃包丁270ミリ
108800円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 柳刃包丁300ミリ
124300円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 柳刃包丁330ミリ
147600円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 鎌形薄刃

鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。(東形薄刃も同価格です)


朴鞘 3500〜4300円 欅色漆塗鞘 5400〜5700円
黒石目塗鞘 4900〜5200円 鞘はピン付
堺孝行銀三鋼本焼
鎌形薄刃210ミリ
切っ先から
銘はレーザー彫りになります
峰側から
裏面
重厚な黒丹八角柄
美しい鏡面仕上げ
 

 
朴鞘付仕様(穴開前)
黒石目塗鞘付仕様(穴開前)
欅色漆塗鞘付仕様(穴開前)
堺孝行 銀三鋼本焼 鎌形薄刃210ミリ
125000円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 鎌形薄刃225ミリ
148000円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 鎌形薄刃240ミリ
179000円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 ふぐ引

ふぐ引はふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。
柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
堺孝行 銀三鋼本焼 ふぐ引240ミリ
108500円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 ふぐ引270ミリ
123800円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 ふぐ引300ミリ
147000円(税込)
本 
堺孝行 銀三鋼本焼 ふぐ引330ミリ
178000円(税込)
本 
☆「マチ」部分について☆
 柄に挿す中子部分(太さや厚みなど)と柄(穴の大小)の状態に応じて「マチ」部分まで柄が挿さる場合と手前で止める場合があります。
 写真画像と異なる場合もありますが手造り品ゆえの個体差としてご理解頂きますようお願いいたします。

☆切付柳刃型、先丸蛸引は別注でお伺いしています。

黒石目塗鞘(穴開け前)
欅色漆塗鞘(穴開け前) 240〜300まで
透明感があり、下地の木目が透けています。写真では分かりにくいですがツヤがあり、滑りにくく、水に強いのが特長です。
ただし、包丁を収める際は水気をしっかりふき取って下さい(中身は通常の朴鞘です)。
☆漆塗鞘は傷つきやすいので取扱いにはご注意下さい。
銀三本焼裏鏡面追加(要納期) 11000円(税込)
9月の営業日
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10月の営業日
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サイトウ刃物店

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 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
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