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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、源昭忠、正本総本店、 杉本、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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東京・杉本 SHM洋包丁 |
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| 「杉本SHM」シリーズは国産の高級炭素鋼を鍛え上げて造られた本職向け洋包丁です（サビます）。 「杉本SHM」シリーズはカーボン（炭素）１％前後を含む国産炭素鋼を用い、熟練の鍛冶が一丁一丁を入念に鍛え上げた逸品です。 しっかりと鍛練することで、鋼の組織が緻密で微細になり、鋭い切れ味がよく持続します。 ※標準仕様の最上（標準仕様）はこちら。 サビにくいクロームモリブデン鋼使用洋包丁はこちら。 |
| ★杉本製品の特長★ 本刃付されていますのでそのままご使用になれます（右利き向けの片刃研ぎ）。 杉本刃物は刀鍛冶の流れを汲み、東京での創業が1908年と100年余の歴史を誇り、特に中華包丁や牛刀には定評があります。 ★ご使用上の注意★ サビる鋼材で造られているので、ご使用後はきれいに洗って必ず水気を拭き取ってください。 なお、 しばらくお使いにならない場合は油拭きして、付属のビニールケースに入れておくと安心です。 お使いの際は刃欠けの原因になるので骨など硬いものにはご使用をお控え下さい。 |
 堺孝行青二鋼洋包丁もお勧めです |
杉本SHM 牛刀 |
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| 牛刀は洋包丁で最もよく使われる包丁で、肉や野菜はもちろん、魚を卸したり、刺身を引くなど幅広く使うことができます万能包丁です。 180〜210ミリは主にご家庭向けのサイズで、240〜270ミリは業務・本職向けのサイズです。 270ミリより上のサイズは牛ロース肉の切り分けや野菜包丁として使われています。 朴鞘、または黒石目塗鞘・欅色漆塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本SHM牛刀 刃渡180ミリ（実刃渡181ミリ・全長302ミリ・刃幅40ミリ・重さ180g） | ||||||||||||
| 30400円（税込） | ||||||||||||
| 杉本SHM牛刀 刃渡210ミリ（実刃渡212ミリ・全長337ミリ・刃幅44ミリ・重さ200g） | ||||||||||||
| 33200円（税込） | ||||||||||||
| 杉本SHM牛刀 刃渡240ミリ（実刃渡242ミリ・全長377ミリ・刃幅47ミリ・重さ250g） | ||||||||||||
| 43500円（税込） | ||||||||||||
| 杉本SHM牛刀 刃渡270ミリ（実刃渡274ミリ・全長422ミリ・刃幅56ミリ・重さ345g） | ||||||||||||
| 71700円（税込） | ||||||||||||
| 杉本SHM牛刀 刃渡300ミリ（お取り寄せ） | ||||||||||||
| 81400円（税込） | ||||||||||||
| ☆270ミリ以降の柄はかなりボリュームのある造りが特長です。（330・360ミリもご用意できます） | ||||||||||||
杉本SHM ペティナイフ |
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| ペティナイフは野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなど細かな作業に便利な包丁です。また、小魚を卸したり皮引ににも使えます。 朴鞘、または黒石目塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本SHMペティナイフ 刃渡120ミリ（実刃渡122ミリ・全長233ミリ・刃幅26ミリ・重さ85g） | ||||||||||||
| 24400円（税込） | ||||||||||||
| 杉本SHMペティナイフ 刃渡150ミリ（実刃渡153ミリ・全長263ミリ・刃幅28ミリ・重さ90g） | ||||||||||||
| 27200円（税込） | ||||||||||||
杉本SHM 筋引 |
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| 筋引はブロック肉の筋や脂身を取り除くのに便利な包丁です。 自在に刃が動かせるように牛刀より細身でしなりがあるのが特徴です。 朴鞘、または黒石目塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本SHM筋引 刃渡240ミリ（全長378ミリ・刃幅37ミリ・重さ200グラム） | ||||||||||||
| 43500円（税込） | ||||||||||||
| 杉本SHM筋引 刃渡270ミリ（全長407ミリ・刃幅37ミリ・重さ205グラム） | ||||||||||||
| 59400円（税込） | ||||||||||||
杉本SHM 骨スキ角（サバキ東型） |
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| 骨スキは牛や豚肉の部位分けや肉と骨の切り分けに使われる専門包丁です。 牛刀に比べ身が厚く、骨に当たっても刃こぼれしにくいよう刃先の肉も厚くなっています。 角型（東型）と丸型（西型・阪骨）がありますが、主に角型が一般的です。 黒石目塗鞘（中身は通常の朴鞘）を別途有料でお付けできます。 |
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| 杉本SHM骨スキ角 刃渡150ミリ（実刃渡150ミリ 全長274ミリ 刃幅37ミリ 重さ180グラム 厚み3ミリ） | ||||||||||||
| 31400円（税込） | ||||||||||||
| 以下の種類はお取寄品です | ||||
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杉本SHM ガラサキ ガラサキは鶏をさばくのに便利な包丁で、骨スキより幅広で厚みがあり頑丈な包丁です。 軟骨程度なら叩き切ることもでき、伊勢海老やオマール海老等の殻を割るのにも使えます。 |
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| 刃渡170ミリ | 62700円（税込） | |||
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杉本SHM 洋出刃 洋出刃は名前の通り洋式の出刃包丁で、魚を卸す、骨を叩く、エビやカニの殻を割る、冷凍魚の切り分けなど幅広く使うことができます。 和出刃包丁に比べ鋼に弾力性があるため多少の無理使いができます。 |
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| 刃渡210ミリ | 86900円（税込） | |||
| 刃渡240ミリ | 95600円（税込） | |||
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