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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、
源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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包丁の研ぎ直し・各種修理/本刃付

当店では包丁をはじめとした各種刃物の研ぎ直し、研磨・修理を実店舗内にて行っておりますのでご利用をお待ちしております。

通常の研ぎ・磨きはもちろん、型くずれの修正、柄交換(和・洋)などでも遠方からのご依頼を承っております。お届け後には切れ味の良さを喜んでいただき、お礼のメールを戴いております。また、深い刃コボレの修理や長めの洋包丁のサイズ縮小なども対応しています(片刃の和包丁は裏スキの問題がありますので基本的にお受けしておりません。単純に短くするのみでしたら対応いたします)。
和包丁修理例 洋包丁修理例 中華包丁修理例

価格表はこちらです。
※ご依頼の際は事前にメールで包丁の仕様・種類・サイズや状態をお伝え下さい。また、和包丁柄交換のご依頼の場合は中子(柄に挿してある部分)の状態によって修理方法が変わってきます。中子のサビがひどく頼りない場合は刃渡りを削ることになります。なお、洋包丁の場合はサビの状態によって修理不可の場合もございます。

研ぎ直し、研磨修理の場合、刃こぼれがひどかったりサビが深い、または型崩れがひどい場合などは多少料金がかかる場合があります。
ひどい刃こぼれなど、不安な場合は現状の説明(包丁の種類・刃渡りサイズ・刃こぼれの深さ)をメールで送っていただければお見積もりいたします。
メールアドレスは info@saitouhamono.com
表に載っていないサイズ・刃物の料金はお問い合わせ下さい。
お支払い金額は、修理料金に返送料(實費)・代引手数料を加えた金額になります。

※修理品の送料は実費を頂いております。お買い上げ時の送料とは異なりますのでご注意下さい。

具体的な研ぎ直し・修理の依頼の手順
1 事前に納期、返送料の確認をなされると安心かと思います。また、代金のお支払いは代金引換でお願いいたします。
2 まず、刃物は危険なので新聞紙などでしっかり包んでください
3 適当な袋、箱などに入れて配送できる状態にしてください。(購入時の箱があれば最適です)
4 発送の際は、お届けに必要な住所・氏名・電話番号などご連絡先を必ず分かるようにしておいてださい。
5 当店到着後、通常は2〜3営業日で仕上げた後、代金引換宅急便、または元払(銀行振込のお客様)にてお送りいたしますので、お届けの際に代金をお支払いください。

和包丁の柄、ピン止めされた洋包丁の柄の交換もいたします。
交換用和包丁の柄は家庭向けのPC柄、本職向けの水牛丸柄、半丸六角柄(柳刃、出刃、薄刃)をご用意しています。黒丹柄は柳刃、出刃、薄刃の主要サイズをご用意しています。中子が腐れている場合もありえますのでご確認ください。柄がグラついてる場合は中子が腐れている可能性が高いです。その場合は包丁本体の下部分を削って刃渡を狭めることにより柄をつけることになります(別途料金)。

☆洋包丁の柄も交換取替えいたします。
包丁本体の加工を伴う修理は研ぎのみの作業よりお時間をいただいておりますので、あらかじめご了承下さい。
その他包丁以外で各種刃物の研ぎを行っておりますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

洋包丁柄交換の様子をこちらで紹介しています。

また、中華包丁・そば切などは現状の写真付でメールをいただきましたら概算をお見積もりいたします(返答にお時間がかかる場合がありますのでご了承下さい)。
 家庭用三徳包丁や牛刀などでこのような刃コボレが発生する場合があります。写真の包丁は当店銘でもあり、刃こぼれもそこまでひどくないので、通常の研ぎ料金でお受けしました(他社製品の場合は加算料金がかかります)。
もっとひどい場合も刃渡りも短くなりますが修理できます。
新品和包丁の本刃付(オプション本刃付価格はこちら

 当店の和包丁の標準出荷は「裏押し」を行った後、刃先部分を個々の包丁に応じて0.5〜1ミリ程度の幅で回転砥石(キングデラックス1000番)で一気に研ぎ上げ、仕上砥石(セラミック5000番かキング6000番)にあてるいわゆる「小刃付」手法を採っています。
 あえて例えるなら、鉛筆をキンキンに尖らせると折れやすくなるので、斜めに持って先端を紙で軽く擦ってから使うのと同じ理屈です。

 この研ぎで「非常にカカリの良い」状態になり、切れ味・刃先の「強さ」を両立でき、お仕事でお使いの方にも切れ味の面で満足いただいております。
 当店の実店舗でも原則として新品は全てこの状態でお渡ししておりますのでご安心してお使い下さい。
(もちろん研ぎ直し・修理の際はすべて切刃全体に砥石をあてます)

 メーカー出荷のままで買われた場合や、「裏押し」のみされた場合では良い切れ味を得られません。お買い求めの際はこの点にも注意してよくご検討下さい。


 さて、お買い求めになった包丁の刃先を爪に乗せてみると、切れ味があるかないかの確認ができます。 刃先が爪先で動かないようでしたらよく切れる状態で、ツルッと滑るようでしたら「切れなくは無いですね」といった物足りない切れ味です。

 なぜ動かない方がよく切れるか? と言いますと、砥石で研ぐことにより刃先が目には見えない非常に微細なノコギリ状となり、食材への切れ込みが格段に良くなります。そうすることで食材を切る際の感触が良くなるのです(包丁が食材に吸い込まれるような感じです)。

 なお、刃先の状態に関する見解はお店によって異なりますが、当店では切れ味と長切性が最も大事だと考えており、上記の研ぎ方を基本としております。

 一般的に堺の和包丁は「使い手」(お客様)が最終的な刃付を行うことが前提になっており、成形・研磨の「刃付工程」では完全に切れる状態には仕上げていません。
紛らわしいのですが「刃付工程」と「仕上げの刃付」は全くの別物であるとお考え下さい。


☆主に本職の方でご希望の方には、別料金となりますが完全手研で本刃付を行ってからお届けいたします。本刃付を行いますとどうしても切刃全体に砥石の研ぎ跡が残りますので予めご承知下さい。
 主に柳刃(刺身系)・薄刃系で繊細な切れ味が求められる種類でお勧めいたします。 なお、刃先が繊細な仕上がりになりますのでお取り扱いにはご注意下さい。
本刃付には別途料金を戴いております。
(なお、本焼製和包丁は標準で本刃付での発送になります)

☆基本的に当店では、ある程度使い慣れてからご自分でお好みの刃付けをされることをお勧めしています。
 なお、申し訳ございませんが、本刃付済包丁の返品はご遠慮いただく様お願いしております(通常刃付の場合は未使用に限り対応可です)。
「本刃付」ご希望の方はお手数ですが注文手続き途中でご要望を書き込めるスペースがございますのでそちらに「本刃付希望」などとわかる様にご入力下さい。


洋包丁・オプション研ぎ(価格はこちら
 標準刃付よりも更に切れ味・切込みの良さを重視される方にはオプションで切刃を形成する片刃仕様への変更が可能です。 特注扱いになりますので返品はご容赦下さい。 「オプション研ぎ」ご希望の方は注文画面上の備考欄にお書きください。後ほど正しい金額を改めてお知らせします。
※割込タイプの両刃包丁には対応していませんのでご注意下さい。
切れ味確認
 当店包丁は刃付を行ってからお届けしています。
 爪に乗せても滑らないのは(爪の表面状態によっては滑ります)食材に対する切れ込みが良く、刃先が鋭い証です。
 研ぎにこだわる刃物専門店だからできる吸い込まれるような切れ味をぜひともご堪能下さい。
図の真ん中の割込包丁は、真中に「切れる鋼」または「切れるステンレス鋼」がはさんであります。したがって、研ぐ時は「鋼」部分が刃先になるようにしなければなりません。この点が割込包丁を研ぐ際の注意点です。
また、中華包丁(本職用)も割込包丁になりますので、左右同じように研ぎ、刃先に鋼がくるように研ぎます。
 
 写真は通常の和包丁刃付済のサンプル写真です。
刃先にうっすら見える段差が砥石をあてた小刃で切刃部分はメーカー出荷の状態で見た目も美しい上体です。

  この状態で十分に切れますので安心してお使い下さい。
 写真はオプション本刃付済のサンプル写真です。見にくいですが、切刃には多少砥石跡が残っています(なお、全工程手研ぎです)。
主に本職の方で切れ味にこだわる方にお勧めします。刃先が繊細な仕上がりですので取り扱いにはご注意下さい。(写真は堺孝行青二鋼鏡面
洋包丁・新品研ぎ(標準)
堺孝行、ミソノ、グレステン、正本総本店製等の杉本製以外の洋包丁は当店で刃付(研ぎ)を行ったものを発送しています。
メーカー出荷段階の状態では「切れなくは無いですね」というレベルなので研ぎを行っています。
なお、 当店の包丁研ぎ直しでは先に挙げたメーカー出荷レベルだとOKが出ません。刃先を指先にあてて「動かせない」(切れてしまうので)レベルとなっております。

洋包丁・オプション研ぎ(価格はこちら
なお、更に切れ味・切込みの良さを重視される方にはオプションで切刃を形成する片刃仕様への変更が可能です。 特注扱いになりますので返品はご容赦下さい。 「オプション研ぎ」ご希望の方は注文画面上の備考欄にお書きください。後ほど正しい金額を改めてお知らせします。
※割込タイプの包丁には対応していませんのでご注意下さい。
有次牛刀
 写真は通常の洋包丁刃付後のサンプル写真です。
写真では見えにくいのですが、刃先に小さな小刃がついており「カカリ」がよくなっており、刃先を爪に乗せても動きません。

当店では切れ味はもちろん、見た目の良さにも気をつかっています。
 写真はオプション研ぎの仕上がりイメージのサンプルです(写真は研ぎ直し)。砥石をあてた面との境界がはっきりしています。刃先は和包丁同様に細かい二段刃です。

なお、当店の修理・研ぎ直しの場合は通常このような仕上がりになります(割込を除く)。
縦回りと横回りの回転砥石です。
オールステンレスの特注品です。
主に中・仕上げに使う手研台です。
セラミック砥石もよく使います。
用途・状態に応じ切断や磨きを行うグラインダーです。
刃物 研磨修理 料金表
刃先等の状態によって加算されますので予めご承知下さい。
家庭用包丁
三徳や万能型
(サイズは刃渡)
180mm内 1000円 剪定刈込鋏   3500円
210mm内 1200円 根切刈込鋏   3000円
240mm内 1500円 大久保 池坊 さつき鋏   1000円
270mm内 1800円 剪定鋏   1500円
300mm内 2000円 片手刈込鋏(根切)   2000円
刈込鋏
(柄より上の鋏部分)
180mm内 2000円 両刃芽切鋏(シノギ)   1000円
210mm内 2500円 ラシャ切鋏(布切) 
サイズは全長です
210mm内 1000円
240mm内 3000円 240mm内 1500円
270mm内 3500円 300mm内 2000円
300mm内 4000円 ピンキングハサミ   1800円
爪切 ニッパ式 2000円      
スワダ 3000円 ナイフ各種 刃渡1センチあたり150円で刃付しています。
本職用 和包丁 研磨修理 基本料金表(中華含)
※本焼和包丁は二倍となります。
状態によって加算されますので予めご承知下さい。
柳刃

蛸引・切付・ふぐ引は
ワンサイズ上の料金
210mm内 1600円 薄刃・鎌形薄刃・むき物・
菜切・寿司切・骨切・
鮭切・江戸裂
135mm内 1000円
240mm内 1900円 150mm内 1200円
270mm内 2100円 165mm内 1300円
300mm内 2400円 180mm内 1700円
330mm内 2800円 195mm内 2000円
360mm内 3500円 210mm内 2500円
出刃・相出刃・身卸・
身卸出刃・舟行・アジ切・
両刃出刃
120mm内 1000円 225mm内 2700円
135mm内 1200円 240mm内 3000円
150mm内 1300円 270mm内 3500円
165mm内 1500円 300mm内 4000円
180mm内 1700円 330mm内 4500円
195mm内 2000円 360mm内 5000円
210mm内 2500円 大阪裂   1000円
225mm内 2700円 名古屋裂   1500円
240mm内 3000円 京裂   2000円
255mm内 3500円 そば・うどん切 240mm内 3000円
270mm内 4000円 270mm内 3500円
中華包丁 180mm内 2500円 300mm内 4000円
225mm内 3000円 330mm内 4500円
チョッパー 120mm内 1200円 360mm内 5000円
150mm内 1500円 鰹節削り 刃研ぎ直し 1000円
180mm内 1800円 台修整 1000円
本職用 洋包丁 研磨修理/オプション本刃付 基本料金表
修理の場合は状態によって加算されますので予めご承知下さい。
牛刀

以下はワンサイズ上
筋引・洋出刃・カステラ・
カービング・スライサ
180mm内 1000円 骨スキ・ガラスキ 135mm内 1000円
210mm内 1300円 150mm内 1300円
240mm内 1500円 165mm内 1500円
270mm内 1800円 180mm内 1800円
300mm内 2500円 195mm内 2500円
330mm内 3500円 骨スキ丸型   1200円
360mm内 4000円 頭落とし   1500円
390mm内 5000円 腸裂   1800円
ぺティナイフ 150mm内 900円 皮ハギ   2000円
180mm内 1000円 冷凍切・小間切
(両手冷凍はワンサイズ上)
210mm内 2200円
野菜切 240mm内 2000円 240mm内 2400円
300mm内 2500円 270mm内 2800円
360mm内 3500円 300mm内 3500円
      330mm内 4000円
      360mm内 5000円
オプション手研ぎ本刃付(新品和包丁)価格表
 (当店お買い上げの場合です。)
※本焼製品は二倍となります。
柳刃

以下はワンサイズ上
ふぐ引・蛸引・切付
210mm内 2000円 薄刃・鎌形薄刃・むき物
寿司切・骨切・江戸裂
135mm内 1200円
240mm内 2300円 150mm内 1500円
270mm内 2600円 165mm内 1600円
300mm内 2900円 180mm内 2100円
330mm内 3400円 195mm内 2400円
360mm内 4300円 210mm内 3000円
390mm内 5400円 225mm内 3300円
出刃・相出刃・身卸・
身卸出刃・舟行
120mm内 1200円 240mm内 3600円
135mm内 1500円 270mm内 4200円
150mm内 1600円 300mm内 4800円
165mm内 1800円 330mm内 5400円
180mm内 2100円 360mm内 6000円
195mm内 2400円      
210mm内 3000円      
225mm内 3300円      
240mm内 3600円      
255mm内 4200円      
270mm内 5400円      
当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。
7月の営業日
       
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8月の営業日
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 サイトウ刃物店

大阪堺・青木刃物「堺孝行」 東京築地・杉本 ミソノ グレステン 東京吾妻橋・正本総本店 
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包丁研磨修理 各種鋏研磨 食品加工特殊刃物研磨

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 商品のご注文は買い物かごの他、メールやFAXでお受けいたしております。電話でのご注文は承っておりませんのでご了承下さい。

 ご注文後はメールにて納期・発送をお知らせいたしますので、メールチェックをお願いいたします。メールアドレスは出来る限りご契約のサービスプロバイダから提供されたものをお使い下さい(携帯メールも不達になりやすいのでお控え下さい)。
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 九州〜関東甲信越地区まで600円となっております(なお、沖縄・東北・北海道地区は
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なお、30000円以上お買い上げいただく場合は全国一律送料無料とさせていただきます。
詳しい料金内容などはこちらをごらんください。

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もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
何卒ご理解いただくようお願いいたします。
(1〜2丁の場合はプチプチで化粧箱を包んでからヤマト運輸のクラフト紙袋・ブラウンバッグに梱包してお届けしています)

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