専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、
源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。
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包丁の通販・販売「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、 源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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| 包丁の通販なら「サイトウ刃物店」＞研ぎ・修理 | |||||
包丁の研ぎ直し・各種修理/本刃付 |
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| 当店では包丁をはじめとした各種刃物の研ぎ直し、研磨・修理を実店舗内にて行っておりますのでご利用をお待ちしております。 通常の研ぎ・磨きはもちろん、型くずれの修正、柄交換（和・洋）などでも遠方からのご依頼を承っております。お届け後には切れ味の良さを喜んでいただき、お礼のメールを戴いております。また、深い刃コボレの修理や長めの洋包丁のサイズ縮小なども対応しています（片刃の和包丁は裏スキの問題がありますので基本的にお受けしておりません。単純に短くするのみでしたら対応いたします）。 和包丁修理例 洋包丁修理例 中華包丁修理例 価格表はこちらです。 ※ご依頼の際は事前にメールで包丁の仕様・種類・サイズや状態をお伝え下さい。また、和包丁柄交換のご依頼の場合は中子（柄に挿してある部分）の状態によって修理方法が変わってきます。中子のサビがひどく頼りない場合は刃渡りを削ることになります。なお、洋包丁の場合はサビの状態によって修理不可の場合もございます。 研ぎ直し、研磨修理の場合、刃こぼれがひどかったりサビが深い、または型崩れがひどい場合などは多少料金がかかる場合があります。 ひどい刃こぼれなど、不安な場合は現状の説明（包丁の種類・刃渡りサイズ・刃こぼれの深さ）をメールで送っていただければお見積もりいたします。 メールアドレスは info@saitouhamono.com 表に載っていないサイズ・刃物の料金はお問い合わせ下さい。 お支払い金額は、修理料金に返送料（實費）・代引手数料を加えた金額になります。 ※修理品の送料は実費を頂いております。お買い上げ時の送料とは異なりますのでご注意下さい。 具体的な研ぎ直し・修理の依頼の手順 １ 事前に納期、返送料の確認をなされると安心かと思います。また、代金のお支払いは代金引換でお願いいたします。 ２ まず、刃物は危険なので新聞紙などでしっかり包んでください ３ 適当な袋、箱などに入れて配送できる状態にしてください。（購入時の箱があれば最適です） ４ 発送の際は、お届けに必要な住所・氏名・電話番号などご連絡先を必ず分かるようにしておいてださい。 ５ 当店到着後、通常は２〜３営業日で仕上げた後、代金引換宅急便、または元払（銀行振込のお客様）にてお送りいたしますので、お届けの際に代金をお支払いください。 和包丁の柄、ピン止めされた洋包丁の柄の交換もいたします。 交換用和包丁の柄は家庭向けのPC柄、本職向けの水牛丸柄、半丸六角柄（柳刃、出刃、薄刃）をご用意しています。黒丹柄は柳刃、出刃、薄刃の主要サイズをご用意しています。中子が腐れている場合もありえますのでご確認ください。柄がグラついてる場合は中子が腐れている可能性が高いです。その場合は包丁本体の下部分を削って刃渡を狭めることにより柄をつけることになります（別途料金）。 ☆洋包丁の柄も交換取替えいたします。 包丁本体の加工を伴う修理は研ぎのみの作業よりお時間をいただいておりますので、あらかじめご了承下さい。 その他包丁以外で各種刃物の研ぎを行っておりますのでお気軽にお問い合わせ下さい。 洋包丁柄交換の様子をこちらで紹介しています。 また、中華包丁・そば切などは現状の写真付でメールをいただきましたら概算をお見積もりいたします（返答にお時間がかかる場合がありますのでご了承下さい）。 |
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新品和包丁の本刃付（オプション本刃付価格はこちら） 当店の和包丁の標準出荷は「裏押し」を行った後、刃先部分を個々の包丁に応じて0.5〜1ミリ程度の幅で回転砥石（キングデラックス1000番）で一気に研ぎ上げ、仕上砥石（セラミック5000番かキング6000番）にあてるいわゆる「小刃付」手法を採っています。 あえて例えるなら、鉛筆をキンキンに尖らせると折れやすくなるので、斜めに持って先端を紙で軽く擦ってから使うのと同じ理屈です。 この研ぎで「非常にカカリの良い」状態になり、切れ味・刃先の「強さ」を両立でき、お仕事でお使いの方にも切れ味の面で満足いただいております。 当店の実店舗でも原則として新品は全てこの状態でお渡ししておりますのでご安心してお使い下さい。 （もちろん研ぎ直し・修理の際はすべて切刃全体に砥石をあてます） メーカー出荷のままで買われた場合や、「裏押し」のみされた場合では良い切れ味を得られません。お買い求めの際はこの点にも注意してよくご検討下さい。 さて、お買い求めになった包丁の刃先を爪に乗せてみると、切れ味があるかないかの確認ができます。 刃先が爪先で動かないようでしたらよく切れる状態で、ツルッと滑るようでしたら「切れなくは無いですね」といった物足りない切れ味です。 なぜ動かない方がよく切れるか？ と言いますと、砥石で研ぐことにより刃先が目には見えない非常に微細なノコギリ状となり、食材への切れ込みが格段に良くなります。そうすることで食材を切る際の感触が良くなるのです（包丁が食材に吸い込まれるような感じです）。 なお、刃先の状態に関する見解はお店によって異なりますが、当店では切れ味と長切性が最も大事だと考えており、上記の研ぎ方を基本としております。 一般的に堺の和包丁は「使い手」（お客様）が最終的な刃付を行うことが前提になっており、成形・研磨の「刃付工程」では完全に切れる状態には仕上げていません。 紛らわしいのですが「刃付工程」と「仕上げの刃付」は全くの別物であるとお考え下さい。 ☆主に本職の方でご希望の方には、別料金となりますが完全手研で本刃付を行ってからお届けいたします。本刃付を行いますとどうしても切刃全体に砥石の研ぎ跡が残りますので予めご承知下さい。 主に柳刃（刺身系）・薄刃系で繊細な切れ味が求められる種類でお勧めいたします。 なお、刃先が繊細な仕上がりになりますのでお取り扱いにはご注意下さい。 本刃付には別途料金を戴いております。 （なお、本焼製和包丁は標準で本刃付での発送になります） ☆基本的に当店では、ある程度使い慣れてからご自分でお好みの刃付けをされることをお勧めしています。 なお、申し訳ございませんが、本刃付済包丁の返品はご遠慮いただく様お願いしております（通常刃付の場合は未使用に限り対応可です）。 「本刃付」ご希望の方はお手数ですが注文手続き途中でご要望を書き込めるスペースがございますのでそちらに「本刃付希望」などとわかる様にご入力下さい。 洋包丁・オプション研ぎ（価格はこちら） 標準刃付よりも更に切れ味・切込みの良さを重視される方にはオプションで切刃を形成する片刃仕様への変更が可能です。 特注扱いになりますので返品はご容赦下さい。 「オプション研ぎ」ご希望の方は注文画面上の備考欄にお書きください。後ほど正しい金額を改めてお知らせします。 ※割込タイプの両刃包丁には対応していませんのでご注意下さい。 |
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| 洋包丁・新品研ぎ（標準） 堺孝行、ミソノ、グレステン、正本総本店製等の杉本製以外の洋包丁は当店で刃付（研ぎ）を行ったものを発送しています。 メーカー出荷段階の状態では「切れなくは無いですね」というレベルなので研ぎを行っています。 なお、 当店の包丁研ぎ直しでは先に挙げたメーカー出荷レベルだとOKが出ません。刃先を指先にあてて「動かせない」（切れてしまうので）レベルとなっております。 洋包丁・オプション研ぎ（価格はこちら） なお、更に切れ味・切込みの良さを重視される方にはオプションで切刃を形成する片刃仕様への変更が可能です。 特注扱いになりますので返品はご容赦下さい。 「オプション研ぎ」ご希望の方は注文画面上の備考欄にお書きください。後ほど正しい金額を改めてお知らせします。 ※割込タイプの包丁には対応していませんのでご注意下さい。 |
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| 刃物 研磨修理 料金表 刃先等の状態によって加算されますので予めご承知下さい。 |
| 家庭用包丁 三徳や万能型 （サイズは刃渡） |
180ｍｍ内 | 1000円 | 剪定刈込鋏 | 3500円 | |
| 210ｍｍ内 | 1200円 | 根切刈込鋏 | 3000円 | ||
| 240ｍｍ内 | 1500円 | 大久保 池坊 さつき鋏 | 1000円 | ||
| 270ｍｍ内 | 1800円 | 剪定鋏 | 1500円 | ||
| 300ｍｍ内 | 2000円 | 片手刈込鋏（根切） | 2000円 | ||
| 刈込鋏 （柄より上の鋏部分） |
180ｍｍ内 | 2000円 | 両刃芽切鋏（シノギ） | 1000円 | |
| 210ｍｍ内 | 2500円 | ラシャ切鋏（布切） サイズは全長です |
210ｍｍ内 | 1000円 | |
| 240ｍｍ内 | 3000円 | 240ｍｍ内 | 1500円 | ||
| 270ｍｍ内 | 3500円 | 300ｍｍ内 | 2000円 | ||
| 300ｍｍ内 | 4000円 | ピンキングハサミ | 1800円 | ||
| 爪切 | ニッパ式 | 2000円 | |||
| スワダ | 3000円 | ナイフ各種 刃渡１センチあたり150円で刃付しています。 | |||
| 本職用 和包丁 研磨修理 基本料金表（中華含） ※本焼和包丁は二倍となります。 状態によって加算されますので予めご承知下さい。 |
| 柳刃 蛸引・切付・ふぐ引は ワンサイズ上の料金 |
210ｍｍ内 | 1600円 | 薄刃・鎌形薄刃・むき物・ 菜切・寿司切・骨切・ 鮭切・江戸裂 |
135ｍｍ内 | 1000円 |
| 240ｍｍ内 | 1900円 | 150ｍｍ内 | 1200円 | ||
| 270ｍｍ内 | 2100円 | 165ｍｍ内 | 1300円 | ||
| 300ｍｍ内 | 2400円 | 180ｍｍ内 | 1700円 | ||
| 330ｍｍ内 | 2800円 | 195ｍｍ内 | 2000円 | ||
| 360ｍｍ内 | 3500円 | 210ｍｍ内 | 2500円 | ||
| 出刃・相出刃・身卸・ 身卸出刃・舟行・アジ切・ 両刃出刃 |
120ｍｍ内 | 1000円 | 225ｍｍ内 | 2700円 | |
| 135ｍｍ内 | 1200円 | 240ｍｍ内 | 3000円 | ||
| 150ｍｍ内 | 1300円 | 270ｍｍ内 | 3500円 | ||
| 165ｍｍ内 | 1500円 | 300ｍｍ内 | 4000円 | ||
| 180ｍｍ内 | 1700円 | 330ｍｍ内 | 4500円 | ||
| 195ｍｍ内 | 2000円 | 360ｍｍ内 | 5000円 | ||
| 210ｍｍ内 | 2500円 | 大阪裂 | 1000円 | ||
| 225ｍｍ内 | 2700円 | 名古屋裂 | 1500円 | ||
| 240ｍｍ内 | 3000円 | 京裂 | 2000円 | ||
| 255ｍｍ内 | 3500円 | そば・うどん切 | 240ｍｍ内 | 3000円 | |
| 270ｍｍ内 | 4000円 | 270ｍｍ内 | 3500円 | ||
| 中華包丁 | 180ｍｍ内 | 2500円 | 300ｍｍ内 | 4000円 | |
| 225ｍｍ内 | 3000円 | 330ｍｍ内 | 4500円 | ||
| チョッパー | 120ｍｍ内 | 1200円 | 360ｍｍ内 | 5000円 | |
| 150ｍｍ内 | 1500円 | 鰹節削り | 刃研ぎ直し | 1000円 | |
| 180ｍｍ内 | 1800円 | 台修整 | 1000円 |
| 本職用 洋包丁 研磨修理/オプション本刃付 基本料金表 修理の場合は状態によって加算されますので予めご承知下さい。 |
| 牛刀 以下はワンサイズ上 筋引・洋出刃・カステラ・ カービング・スライサ |
180ｍｍ内 | 1000円 | 骨スキ・ガラスキ | 135ｍｍ内 | 1000円 |
| 210ｍｍ内 | 1300円 | 150ｍｍ内 | 1300円 | ||
| 240ｍｍ内 | 1500円 | 165ｍｍ内 | 1500円 | ||
| 270ｍｍ内 | 1800円 | 180ｍｍ内 | 1800円 | ||
| 300ｍｍ内 | 2500円 | 195ｍｍ内 | 2500円 | ||
| 330ｍｍ内 | 3500円 | 骨スキ丸型 | 1200円 | ||
| 360ｍｍ内 | 4000円 | 頭落とし | 1500円 | ||
| 390ｍｍ内 | 5000円 | 腸裂 | 1800円 | ||
| ぺティナイフ | 150ｍｍ内 | 900円 | 皮ハギ | 2000円 | |
| 180ｍｍ内 | 1000円 | 冷凍切・小間切 （両手冷凍はワンサイズ上） |
210ｍｍ内 | 2200円 | |
| 野菜切 | 240ｍｍ内 | 2000円 | 240ｍｍ内 | 2400円 | |
| 300ｍｍ内 | 2500円 | 270ｍｍ内 | 2800円 | ||
| 360ｍｍ内 | 3500円 | 300ｍｍ内 | 3500円 | ||
| 330ｍｍ内 | 4000円 | ||||
| 360ｍｍ内 | 5000円 |
| 当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。 |
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サイトウ刃物店 大阪堺・青木刃物「堺孝行」 東京築地・杉本 ミソノ グレステン 東京吾妻橋・正本総本店 水野鍛錬所「源昭忠」 取扱い 包丁研磨修理 各種鋏研磨 食品加工特殊刃物研磨 〒８４７-０８６１ 佐賀県唐津市二タ子１-１５-３ ネット通販運営責任者 斉藤司 TEL（電話） 0955-72-7779 （対応時間は平日・土曜日の午前９時〜午後６時30分です） FAX（ファックス）でのご注文は 0955-72-7779 ご購入に関わるご質問やご相談は下記メールアドレスで承っております。（なお、内容によってはご返答を差し控える場合もありますのでご了承下さい） ※なお、上記の電話番号はご購入検討のお客様専用となっており、それ以外の各種営業等の電話には応対いたしません。 ウェブサイト http://saitouhamono.com/ メールアドレス info@saitouhamono.com |
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