研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。
店内にて研ぎ上げた一味違う鋭い切れ味をぜひお試し下さい！
当店オリジナル「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、源昭忠、ミソノ、
グレステン、正本総本店をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。
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築地・杉本　本霞最上　サビます
　 安来白紙二号を使用した上霞研和包丁です。質実剛健・豪快な切れ味で東京近辺の切れ味にこだわる板前さん・料理教室の先生方に愛用されいます。

　 本職向包丁ですが、短いサイズならご家庭でもお使いになれます。ぜひ、本格的な切れ味をお試し下さい。
　あまりにも有名な「中華包丁」「牛刀」同様に高品質なので安心してお勧めできる包丁です。

　白紙二号は本職用和包丁の材料としては最も基本になる鋼材です。シャープな切れ味、長切れ、砥石乗りの良さなど総合的にみてバランスの良い鋼材です。しかし、不純物がほとんど無いデリケートな素材なので、最適な焼入れ温度幅が狭く、適切な温度で熱処理をしないと、綺麗に均等な焼入れができないため特に鍛冶の腕が試される鋼です。

　この杉本製本霞は念入りな鍛錬と高度な焼入れ処理が的確に行われているため、鋼の硬度はかなり高い（ＨＲＣ硬度63以上）ですが、粘りがあり、砥石のりもよく長切れする包丁です。

　 鋼製でサビますので、ご使用後はきれいに洗ってから水気をしっかりふき取り乾燥させてください。
　杉本刃物は江戸時代より続く刀鍛冶の家柄で、長い経験と独自の刃物製造技術に基づく包丁造りには定評があります。
　 しばらくお使いにならない場合は油拭きして、付属のビニールケース（出刃系は刃先カバーの場合もございます）に入れておけば安心です。サビさせずにしっかりメンテナンスすれば長持ちします。

　 一般的に本職向和包丁では、白紙製の上位製品として青紙製がありますが、杉本刃物ではあくまで白紙にこだわり、この「本霞最上」は一般的な青紙製品に引けを取らない高い性能を発揮します。一般的な青紙の甘切れする感触よりも、白紙のカミソリのような鋭い切れ味にこだわる方にお勧めします。

　 メーカー出荷段階で刃付（本研ぎ入）されており、そのままお使いになれます。当店にてアゴマチ磨きを行い手触り感をよくした上で、お届けします。 （ただし、水牛口柄の色指定はできませんのであらかじめご了承ください）

　 ※現在出荷されているものは切刃部分が荒めに仕上がっています。写真とは異なる場合がございますのであらかじめご承知おき下さい。包丁としての品質には問題ありませんので安心してお使いになれます。
　 ※お取り寄せの場合は通常、４営業日前後で発送いたします。

　 ☆杉本製白紙二号使用の本焼はこちらです。
　☆サビにくいクロームモリブデン鋼を使用した和包丁はこちらです。
　☆杉本製日本鋼洋包丁はこちらです。

  当店にてアゴ・マチ磨きを行い、指の保護・手触り感をよくしています。
杉本本霞柳刃
　柳刃や薄刃などのようにマチ（柄との境界にあるくびれ）のある包丁はマチからのサイズになりますので、実際の刃渡りは10ミリ前後小さくなります。
　ただし、杉本製柳刃には「マチ」そのものはありませんが、実際の刃渡が他社製と大幅に違うことはありません。
　特長として、峰に傾きがあり、指を乗せやすくなっています。
柳刃
　ご家庭用では210〜240ミリが使いやすいです。男性には240ミリをお勧めしています。ぜひ、いい包丁でワンランク上の刺身を味わってください。また、使い慣れた方や業務・本職の方なら270〜330ミリが一般的なサイズです。
安心の朴サヤ付はこちらです。
刃渡210ミリ 14900円（税込）
刃渡240ミリ 18600円（税込）
刃渡270ミリ 25000円（税込）
刃渡300ミリ 30600円（税込）
刃渡330ミリ 36100円（税込）
刃渡360ミリ 41600円（税込）
杉本本霞出刃
下は出刃と相出刃の比較です。相出刃の方が実際の刃渡が小さく、薄手になっています。

出刃
　ご家庭用でお使いの場合のお勧めサイズは女性で135〜150ミリ、男性なら150〜180ミリくらいです。使い慣れた方や業務・本職の方なら180〜210ミリが一般的なサイズです。（実際の刃渡は表示サイズより少し大きいです）。

　杉本の出刃は他社製に比べ、刃幅も狭く、峰もやや薄いので相出刃に近い形です。
　なお、骨を切る場合は下のアゴに近い部分で、峰に手をあて刃こぼれをおこさないように押し切るようにお使いください。（アゴに近い部分は耐久性を重視し、両刃のような研ぎ方に仕上げています。）

純正朴サヤ付はこちらです。
刃渡120ミリ 13700円（税込）
刃渡135ミリ 15300円（税込）
刃渡150ミリ 18000円（税込）
刃渡180ミリ 20800円（税込）
刃渡210ミリ 27500円（税込）
刃渡240ミリ 31700円（税込）
杉本本霞相出刃
他社製との違いとして、ややこしい話ですが、「マチ」がありません。「マチ」があるある包丁と同じ図り方をしているので実際の刃渡は10〜15ミリ小さいです。（180ミリは実際の刃渡は170ミリになります）
相出刃
　出刃と刃幅はほぼ同じですが、厚みがやや薄く身軽で使いやすい包丁です。

　柄元（柄の近く）が太くずんぐりしており、しっかりしています。

　身御包丁としても使えます。なお、骨を切る場合は下のアゴに近い部分で、峰に手をあて刃こぼれをおこさないように注意して押し切るようにお使いください。
刃渡180ミリ 20800円（税込）
刃渡210ミリ 29500円（税込）
刃渡240ミリ 34000円（税込）
杉本本霞鎌形薄刃
　杉本製鎌形薄刃・薄刃には「マチ」そのものはありませんが、実際の刃渡が他社製と大幅に違うことはありません。
　柳刃同様の理由で、実際の刃渡りは10ミリ前後小さいです。
鎌形薄刃
　関西型の薄刃包丁ですが、切っ先で飾り切りができるなど東型よりも応用範囲が広いので現在では全国的に使われています。刃渡は本職向けで210〜225ミリがよく使われています。

　ご家庭でお使いなら180ミリをお勧めしています。
刃渡180ミリ 19500円（税込）
刃渡210ミリ 30000円（税込）
刃渡225ミリ 33100円（税込）
刃渡240ミリ 36100円（税込）
薄刃
杉本本霞薄刃
　関東型の薄刃包丁です。基本的に鎌型と同じです。先が四角いので、飾り切りや細工には不向きです。菜切と似ていますが片刃なのでご注意ください（鎌形も片刃です）。サイズは上の鎌形と同じです。
刃渡180ミリ 19500円（税込）
刃渡210ミリ 30000円（税込）
刃渡225ミリ 33100円（税込）
刃渡240ミリ 36100円（税込）
ふぐ引
杉本本霞ふぐ引
　ふぐなど身の固い魚を刺身にする包丁です。柳刃より峰が薄く、身幅も狭く、刃先も直線的で、てっさ包丁・ふぐ包丁とも呼ばれており、薄造りに重宝されています。刃渡りは本職用で270〜300ミリが一般的です。
刃渡240ミリ 26600円（税込）
刃渡270ミリ 30700円（税込）
刃渡300ミリ 36300円（税込）
たこ引
杉本本霞タコ引
　主に関東・東北で用いられている刺身包丁です。柳刃より薄みで反りはなくまっすぐです。現在では柳刃を使う方が多くなっています。
刃渡240ミリ 18600円（税込）
刃渡270ミリ 25000円（税込）
刃渡300ミリ 30600円（税込）
刃渡330ミリ 36100円（税込）
刃渡360ミリ 41600円（税込）
江戸裂
杉本本霞江戸裂
　うなぎ専用の包丁です。切っ先が切出型になっていて、柄尻が斜めに切られ、柄が短く、すっぽり手の中に納まります。背開き用。
刃渡180ミリ 22000円（税込）
刃渡210ミリ 30000円（税込）
刃渡225ミリ 36700円（税込）
ハモ切
杉本本霞ハモ切
　ハモやアイナメなど小骨の多い魚の骨切用の包丁です。重さを利用するため、峰は厚みがありますが、刃先は薄いです。（サイズは300のみです）
刃渡300ミリ 74500円（税込）
朴サヤについてはこちらをご覧下さい。
　なお、杉本純正サヤ付をご希望の場合は４営業日程度での発送でサヤ代も高くなります。
柳刃・朴サヤ付
刃渡210ミリ 16700円（税込）
刃渡240ミリ 20500円（税込）
刃渡270ミリ 27000円（税込）
刃渡300ミリ 32700円（税込）
刃渡330ミリ 38400円（税込）
刃渡360ミリ 44200円（税込）
　杉本製出刃は形状が一般的な出刃と異なりますので、純正の専用サヤとなり、４営業日程度での発送になります。
出刃・朴サヤ付
刃渡150ミリ 20500円（税込）
刃渡180ミリ 23800円（税込）
刃渡210ミリ 31500円（税込）
刃渡240ミリ 35700円（税込）
左利用もご用意いたしますので、お問い合わせください。
当店では各種包丁など刃物の研ぎ直し・修理も行っております。詳しくはこちらへ。

７月の営業日
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８月の営業日
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研ぎができる刃物専門店
サイトウ刃物店

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