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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、杉本、有次、源昭忠
正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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おすすめ! 唐津厚広・青一鋼和牛刀シリーズ(青紙一号鋼割込)

厚広青一鋼和牛刀
下から和牛刀210、240、270、和筋引270
 「唐津厚広青一鋼和牛刀」シリーズは伝統的工芸品堺打刃物・鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さんに製造していただいている本職向け和牛刀シリーズです(もろ刃・サビます)。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)は森本刃物製作所(伝統工芸士の森本光一さんと同じく伝統工芸士の森本守さん親子)にお願いしており、素晴らしい仕上がりです。

  牛刀の他に筋引・幅広筋引・ペティをご用意しており、本職の方にご好評を頂いております。

☆この包丁の特長☆
 青紙一号鋼(青一鋼)を表裏から軟鉄で挟み込み、丹念に鍛え上げることで金属組織が細かくなり密度が高い鋼に生まれ変わります。
 更に焼入工程を
「水焼入れ」(加熱後、水で急冷)で行なうことで鋭い切れ味が長く続きます。

 手に握る柄(え)は一般的な朴柄よりも耐久・耐水性が高い水牛口付黒丹八角柄を使用しており高級感溢れる仕上がりです(水牛口は黒色が一般的です)。

☆青一鋼☆
 鋼部分に使われている青紙一号鋼は和包丁用に「青鋼」として用いられている「日立金属製・青紙二号鋼」に比べると「炭素(硬さの元)」や「クローム(焼入性の安定を高める)」「タングステン(摩耗を抑える)」がより多く含まれている鋼材です。

 青一鋼は鍛冶での温度管理が難しい鋼材ですが、高い技術を持つ鍛冶職人が打つ青一鋼和包丁には「粘り硬さ」があるため本焼和包丁に迫る切れ味の持続が期待できます。


☆堺打刃物の伝統工芸士☆

 唐津厚広青一鋼和牛刀を製造していただいている田中義一さんは経済産業省に認定されている伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っておられます。作業風景はこちらで紹介しています。
 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー・有名包丁専門店の包丁を製造しています。
 ぜひとも、堺産・伝統工芸士が造る青紙一号鋼本割込和牛刀のすばらしい切れ味をご堪能ください!
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
鍛冶職の伝統工芸士 田中義一さん
伝統工芸士 田中義一2
伝統的工芸品 堺打刃物
刃付職の伝統工芸士 森本光一さん
  ☆使用上の注意☆
 鋼製でサビますので、ご使用後はきれいに洗い、必ず水気を拭き取ってください。
 しばらくお使いにならない場合は油拭きし、ご購入時に包んである防錆紙で包んで保管してくださ
い。

☆刃物専門店の和包丁は
切れ味が違います!☆
 当店で刃付を行ってから発送しています。
 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。

唐津厚広青一鋼 和牛刀(割込)

 和牛刀は牛刀に和包丁用の黒丹八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
 趣味でお使いの場合は210〜240ミリがお勧めで、240〜270ミリが本職向けサイズです。
 ※在庫限りにつき旧価格での販売になります。売り切れの際はご容赦下さい。 ☆新仕様しのぎ付はこちら
青一鋼和牛刀240ミリ
 
銘切字体は写真と異なる場合がございます
裏刻印「青紙 壱号」
アゴ周り
峰側から
  重厚な黒丹八角柄
見づらいですが刃先付近に鋼・地金の境目が見えます
別売りの朴鞘(穴開け前)
別売りの黒石目塗鞘(穴開け前)
別売りの欅色漆塗鞘
唐津厚広青一鋼和牛刀 210ミリ・七寸 実刃渡200mm・全長348mm・元幅45mm・重さ175g・元厚3mm
41000円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼和牛刀 240ミリ・八寸
45800円(税込) おかげさまで売り切れました  (新仕様のシノギ付はこちら
唐津厚広青一鋼和牛刀 270ミリ・九寸 実刃渡263mm・全長418mm・元幅52mm・重さ245g・元厚3mm
53800円(税込)
本 

唐津厚広青一鋼 和筋引(割込) 

上から和筋引270、240ミリ
青一鋼和筋引270ミリ
 

銘部分
裏刻印は「青紙壱号」

重厚な黒丹八角柄
アゴ周り
峰側から
見にくいですが地金と鋼の境目が確認できます
朴鞘(ピン穴開け前)
黒石目塗鞘(ピン穴開け前)
欅色漆塗鞘(ピン穴開け前)
 和筋引は上記の牛刀と比べると細身で、食材を切り分けるのに便利な包丁です。
 和包丁用の黒丹八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
 鞘は朴鞘と黒石目塗鞘(中身は朴鞘)がご用意できます(ピン付)。 (下記「中幅」は刃渡りの中間付近の幅になります)
 ※在庫限りにつき旧価格での販売になります。売り切れの際はご容赦下さい。 ☆新仕様しのぎ付はこちら
唐津厚広青一鋼和筋引 240ミリ・八寸 実刃渡230mm・全長380mm・元幅37mm・中幅32mm・重さ165g・元厚3mm弱
47000円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼和筋引 270ミリ・九寸 実刃渡263mm・全長415mm・元幅41mm・中幅34mm・重さ190g・元厚3mm
62000円(税込)
本 

唐津厚広青一鋼 幅広和筋引(割込) 


上から青一鋼和筋引270、240、225ミリ
青一鋼和筋引270ミリ
 
 
裏刻印「青紙 壱号」
峰側から
アゴ周り
   黒丹八角柄
見にくいですが刃先付近に鋼・地金の境目が見えます
 本製品は一般的な筋引よりも幅広で、細身の牛刀と思っていただいた方がよいようです(そのため鞘がご用意できません)。
 和包丁用の黒丹八角柄を取り付けており、和食店のカウンターでも違和感なくお使いいただけます。
  (下記「中幅」は刃渡りの中間付近の幅になります)
 ※在庫限りにつき旧価格での販売になります。売り切れの際はご容赦下さい。 ☆新仕様しのぎ付はこちら
唐津厚広青一鋼幅広和筋引 225ミリ・七寸五分
47000円(税込) おかげさまで売り切れました  (新仕様のシノギ付はこちら
唐津厚広青一鋼幅広和筋引 240ミリ・八寸 実刃渡233mm・全長383mm・元幅40mm・中幅34mm・重さ180g・元厚3mm
47000円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼幅広和筋引 270ミリ・九寸 実刃渡257mm・全長413mm・元幅43mm・中幅37mm・重さ215g・元厚3mm強
62000円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼 和ペティ(割込) 

下から青一鋼ペティナイフ150、180ミリ
青一鋼和ペティ150ミリ
 
銘部分
重厚な黒丹八角柄
裏刻印「青紙壱号」
峰側から
アゴ周り
刃先付近に鋼・地金の境目が見えます
 ペティナイフは野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなど細かな作業に便利な包丁です。
 和包丁用の黒丹八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでもイメージを損なうことなく使えます。
 ※在庫限りにつき旧価格での販売になります。売り切れの際はご容赦下さい。
唐津厚広青一鋼 和ペティナイフ 150ミリ・五寸 実刃渡143mm・全長277mm・刃幅28mm・重さ90g・元厚2mm強
39000円(税込)
本 
唐津厚広青一鋼 和ペティナイフ 180ミリ・六寸 実刃渡177mm・全長310mm・刃幅30mm・重さ95g・元厚2mm強
43000円(税込)
本 
☆手造品につき寸法重量は個体差がありますので、数値は目安とお考え下さい。
8月の営業日
   
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9月の営業日
         
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サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」 唐津厚広(当店オリジナル銘) 
水野鍛錬所「源昭忠」 正本総本店  
東京・杉本 ミソノ 取扱い
ご購入後のの研ぎ直し・修理など

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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メールアドレス infoma※saitouhamono.com
(ご面倒ですが※を@に置き換えてください)
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 なお、合計32400円以上(税込)のお買い上げで全国一律送料サービスとさせていただきます。
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 当店では環境保護や資源の有効活用を考慮して新聞紙(古紙)や空箱を再利用する
「リサイクル梱包」を実施いたしております。
 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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 お客様から申し受けた個人情報は、配送作業以外に第三者へ渡すなど、悪用は決していたしません。安心して当店をご利用下さい。
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