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堺孝行　白一鋼本霞

　「堺孝行白一鋼本霞」シリーズは富樫打刃物製作所で白一鋼（安来白紙一号鋼）を用いて造られているの本職向け和包丁です（硬いハガネと比較的柔かい地金を鍛接した打ち物）。
　☆柳刃・出刃・鎌形薄刃がございます。

　鍛冶工程に続く刃付工程（仕上げの整形・研磨）は同じく伝統工芸士・土佐廣次さんが行っており、鍛冶・刃付ともに伝統工芸士が携わる貴重な包丁です（追加オプションの鏡面も土佐さんが行います）。

　この堺孝行白一鋼本霞に使われている「白一鋼」（白紙一号鋼）は、本職向け和包丁向け鋼材としてよく使われている「白二鋼」（白紙二号鋼）と比べ炭素（カーボン）が二割ほど多く含まれる鋼です。
　この白一鋼は適切な焼入れ温度帯が白二鋼よりも狭く、焼入れ技術が試される難易度が高い鋼材です。

　以上の理由で白一鋼の性能を十分引き出せる高度な技を持つ鍛冶士は堺でも限られています。

★手研本刃付★
　ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。


鍛冶・富樫憲治さん	刃付（成形・研磨）　土佐廣次さん	鍛冶　富樫憲幸さん

堺孝行　白一鋼本霞　柳刃

　柳刃包丁はもともとは関西型の刺身包丁ですが、現在では全国で幅広く使われています。
　素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
　柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
　また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
　趣味で料理をされる方には240～270ミリ。本職向けには300ミリ前後がお勧めサイズです。
　☆両輪黒檀八角柄・黒石目塗鞘付の「白虎」シリーズはこちらです。

柳刃270ミリ　朴八角柄・朴鞘付仕様（穴開け前）

柳刃270ミリ（柄付前本体　以下同じ）

同じく切っ先から

銘は「堺孝行　白一鋼」

裏刻印は白虎と共通。中子部に伝工刻印

堺孝行
白一鋼本霞
柳刃240ミリ
44500円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
柳刃270ミリ
49700円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
柳刃300ミリ
56000円（税込）

堺孝行　白一鋼本霞　出刃

　出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。
　柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。
　ご家庭では165ミリ前後がおすすめで、本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。
　出刃は柳刃等に比べ厚みがあるため焼入が難しく、その上　焼入が最も難しい白紙一号鋼を用いた出刃包丁はとても貴重です。
　☆黒檀八角柄仕様はこちらのページでご紹介しております。
　※一般的な白二鋼に比べるとサビやすいので予めご承知おき下さい。

下から165、180、195、210、225ミリ

出刃180ミリ朴八角柄仕様

同左

出刃180ミリ柄取り付け前の状態

同じく

銘は「堺孝行白一鋼」

裏刻印も「堺孝行白一鋼」

峰側から	中子部に伝工刻印入り

朴八角柄・朴鞘付仕様（穴開け前）

黒檀八角柄仕様（詳しくはこちらへ）

堺孝行
白一鋼本霞
出刃150ミリ
（元幅48ミリ
　元厚6ミリ）
43600円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
出刃165ミリ
（元幅50ミリ
　元厚6ミリ）
45300円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
出刃180ミリ
（元幅52ミリ
　元厚7.5ミリ）
51000円（税込）

お問い合わせ下さい

堺孝行
白一鋼本霞
出刃195ミリ
（元幅56ミリ
　元厚7.5ミリ）
61000円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
出刃210ミリ
（元幅58ミリ
　元厚7.5ミリ）
68800円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
出刃225ミリ
（元幅61ミリ
　元厚7.5ミリ）
83600円（税込）

堺孝行　白一鋼本霞　鎌形薄刃

　鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。
　切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。
　本職向けには下記の210ミリ前後がよく使われるサイズです。
　☆黒檀八角柄仕様はこちらのページでご紹介しております。
　※一般的な白二鋼に比べるとサビやすいので予めご承知おき下さい。

表面　上から225、210、195の各サイズ

裏面　並びは左に同様

鎌形薄刃225ミリ朴八角柄取付例

左に同じく

鎌形薄刃210ミリ柄取り付け前の状態

同じく

銘は「堺孝行　白一鋼」

峰側から

裏刻印も「堺孝行　白一鋼」

中子部に伝工刻印入り

朴鞘付仕様（ピン穴開け前）	黒檀八角柄付仕様（詳しくはこちらへ）
☆水牛口輪は下記画像と異なり黒色になります。

堺孝行
白一鋼本霞
鎌形薄刃195ミリ
49600円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
鎌形薄刃210ミリ
55800円（税込）

堺孝行
白一鋼本霞
鎌形薄刃225ミリ
69000円（税込）

★使用上のご注意★
　このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。
　また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。

店舗改装の際に青木刃物さんから戴いた物です。創業者の故・青木一郎元会長直筆です。

サイトウ刃物店

青木刃物製作所「堺孝行」　水野鍛錬所「源昭忠」
唐津厚広（当店銘）　正本総本店
東京有次　杉本　ミソノ　取扱い

所在地
〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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メールアドレス　infomat※saitouhamono.com
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