サイトウ刃物店「和包丁修理例」

研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。
店内にて研ぎ上げたよく切れる包丁をネット通販で全国にお届けしております。
当店オリジナル銘「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、
吾妻橋・正本総本店、源昭忠をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。

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和包丁修理例
和包丁の修理でよくある例の紹介です（型崩れ修正研ぎと柄交換）。写真はクリックで大きい写真にリンクします。修理は当店内で責任を持って行っており、外注での修理は行っておりません。
	柄はすでに割れていており、中子部分はサビが進んでおり、だいぶ痩せています。使ってない包丁だったようで、とりあえず使えるようにして欲しいとのご依頼です。
	切っ先に近い部分に不自然なカーブがあります。均等に研がないとこうなってしまいます。柳刃や出刃は切っ先に近い部分は研ぐのが難しいので気をつけないといけません。
	中子部分のサビがだいぶ進行しています。サビを落としてもある程度はしっかりしているので、刃渡りを削ることなく何とかなりそうです（ただし、入れる柄の穴の大きさによります）。柄が割れてから交換に出すのは遅いので早めの交換が包丁を長持ちさせるポイントになります。
	完成品です。柄は朴半丸六角柄です。左写真でいうと下側が丸く、上側が八角柄のように角がついています。
	切っ先にかけて自然なカーブに仕上がっています。やはり「しのぎ」のラインは大事ですね。写真では分かりにくいですが、ほんの少し糸引を入れてあり、切れ味はもちろん長切性が期待できます。刃渡りが短くても「切れ味」がよければ何とか仕事用としても使えると思います。
	先端がやや薄くなっており、安全性を考えて切っ先をほんの少しカットしました。
	柳刃や薄刃などの特長である「マチ」部分が見えなくなってしまいましたが、包丁として再び使えるようになりました。
料金は包丁の状態によって異なりますが、研ぎの基本料金に柄代・交換料をあわせた金額に、型崩れ・サビの状況に応じてのプラスアルファと考えてください。中子の状態によっては刃渡を削る必要がありますので、その加工料が加算されます。

当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。

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（対応時間は平日・土曜日の午前９時～午後６時30分）
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