研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。
店内にて研ぎ上げた一味違う鋭い切れ味をぜひお試し下さい！
当店オリジナル「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、源昭忠、ミソノ、
グレステン、正本総本店をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。
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おすすめ　築地・杉本　S.H.M.洋包丁　サビます
　S.H.M.（スペシャルハンドメイド）は国産高級炭素鋼を使用し、杉本の長い経験と独自の刃物製造技術を結集した製品で、杉本でも特に卓越した高度な技術を持ち、しかも熟練した職人が、持っている技術の全てを出し切り一丁一丁入念に火造り鍛錬して造りあげた逸品です。 とても良い造りで本職の方にも十分満足していただけます。　

　鋼ならではの鋭い切れ味にこだわる方にお勧めしています。
　短いサイズやぺティならご家庭でもお使いになれます。ぜひ本格的な切れ味をお試し下さい。

　素材となる国産高級炭素鋼は完全な熱間加工により緻密で微細粒子組織となっているため、焼入れ（熱処理）の硬度を高く設定することができ、強靭でしかも鋭利な切れ味を長く持続させることができます。

　高硬度でありながら砥石乗りがよく研ぎやすく、また手になじむ握りやすい柄も特徴的です。なお、切れ味を追求し、鋼の純度が高いため、錆びやすいので使用後はきれいに洗って水気をふき取り乾燥させてください。

　しばらくお使いにならない場合は油拭きして、付属のビニールケースに入れておくと安心です。サビさせずにしっかりメンテナンスすれば長持ちします。
　杉本刃物は江戸時代より続く刀鍛冶の家柄で、長い経験と独自の刃物製造技術に基づく包丁造りには定評があります。
　杉本製洋包丁は研ぎにこだわり７対３の割合の片刃研ぎに仕上げられており切れ込み・切れ味の良さが際立っています。ちなみに通常製品の「最上」よりもやや切刃部分が広いです。（左利き用もご用意できますので、お問い合わせください）

　国産洋包丁の生産は大正末期に東京で始まりました。関東牛刀とも呼ばれ、杉本刃物製洋包丁はその代表格です。

　鋼材の吟味には特にこだわり、和洋中、それぞれの特性にそって鋼材、硬度設定を定めており、鋼製洋包丁では油焼入に最適で炭素量１％前後の国産高級炭素鋼を使っています。

※牛刀、ペティ以外でお取り寄せの場合でも通常３営業日前後で発送いたします。
◇杉本製和包丁はこちらです。
鋼の通常製品「日本鋼最上」はこちらです。

  研ぎシロは研ぎ直しの際にガイドラインとなります。

銘は刻印でなくタガネ打で高級感溢れます
柄は握りやすさはもちろろん、デザイン性も考慮されてあります。


杉本日本鋼SHM牛刀
家庭用では180〜210ミリくらいがおすすめで（慣れた方なら240ミリも）、業務・本職用では240〜270ミリがよく使われるサイズです。
☆330、360もございます。

牛刀
　牛刀は肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、刺身を引くこともできます。長めのサイズは牛ロース肉に使われます。（〜270まで通常在庫しています）。
刃渡180ミリ 18000円（税込）
刃渡210ミリ 19900円（税込）
刃渡240ミリ 26400円（税込）
刃渡270ミリ 43200円（税込）
刃渡300ミリ 49100円（税込）
革ケースについてはこちらをご覧下さい。
牛刀・手づくり革ケース付
刃渡180ミリ 20300円（税込）
刃渡210ミリ 22900円（税込）
刃渡240ミリ 30900円（税込）
刃渡270ミリ 48600円（税込）
刃渡300ミリ 55700円（税込）
杉本SHMぺティ
 ぺティ
　ペティナイフの「ペティ」とは小さいと言う意味で、牛刀の次に揃えてほしいナイフです。ステーキ等に付け合せるジャガイモや人参の面取りや野菜の飾り切りなど、大きな包丁では面倒な細工もこのペティナイフがあれば簡単にできます。家庭では150ミリがあれば便利です（通常在庫しています）。
刃渡120ミリ 14700円（税込）
刃渡150ミリ 16500円（税込）
ぺティ・手づくり革ケース付
革ケースについてはこちらをご覧下さい。
刃渡120ミリ 16300円（税込）
刃渡150ミリ 18400円（税込）
杉本SHM筋引
 筋引
　大きな肉のブロックを筋に添って切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線ではないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われます。刃渡り240〜27ミリくらいが本職用としてよく使われています。
☆ハムスライスで300〜360もございます。
※写真は通常製品（最上）を使用しています。
刃渡240ミリ 26400円（税込）
刃渡270ミリ 35900円（税込）
杉本SHM東サバキ
 東型サバキ（角）
　子牛や豚等をさばき骨から肉だけを切り離す包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。

※写真は通常製品（最上）を使用しています。
刃渡150ミリ 20700円（税込）
杉本SHMガラサキ
※写真は通常製品（最上）を使用しています。
ガラサキ
　主に鳥をさばくのに使われ、サバキの東型より幅広で厚みがあります。エビやカニの殻を割るのにも使えます。
刃渡170ミリ 37800円（税込）
杉本SHM洋出刃
　牛刀に比べ、刃の厚みもあります。魚をおろす、骨をたたく、大型の甲殻類の殻を割る、冷凍魚を切るなど、鳥獣類、魚類の大半の仕事に対応できます。刃渡り210〜240mmくらいが本職用として使われています。
※写真は通常製品（最上）を使用しています。
洋出刃
刃渡210ミリ 52900円（税込）
刃渡240ミリ 58500円（税込）
洋包丁用の手づくり革製サヤもございます。こちらをごらんください。
当店では各種包丁など刃物の研ぎ直し・修理も行っております。詳しくはこちらへ。

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研ぎができる刃物専門店
サイトウ刃物店

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佐賀県唐津市二タ子１-１５-３
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TEL　0955-72-7779
（対応時間は平日・土曜日の午前8時30分〜午後6時30分）
FAX　0955-72-7779

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