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包丁の通販・販売「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、 源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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築地・杉本 SHM洋包丁 |
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| 「杉本SHM」は国産高級炭素鋼を使用した本職向けの洋包丁です（SHM＝スペシャルハンドメイド）。 このSHMシリーズは杉本刃物の長い経験と独自の刃物製造技術を結集した製品で、特に卓越した高度な技術を持った熟練の職人が、持ちうる技術の全てを出し切り一丁一丁入念に火造り鍛錬して鍛えあげた逸品です。 とても良い造りで切れ味にこだわる本職の方にも十分満足していただけるすばらしい洋包丁です。 出荷段階で最終的な刃付がされていますのでそのままご使用になれます。 杉本製洋包丁の特長として、片刃研ぎに仕上げられており切れ込み・切れ味・身離れ性が際立っています。 鋼ならではの鋭い切れ味がお好みの方にお勧めしており、鋼の硬度が高く切れ味が持続します。当店でも研ぎ直しの依頼がありますが、「刃応え」がとても印象に残ります。尻尾の丸みが特徴的で柄も握りやすく造られています。 短いサイズやペティナイフならご家庭でもお使いになれますのでぜひとも本格的な切れ味をお試し下さい。 |
 
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| 杉本SHMは包丁に最適なカーボン１％前後を含む国産炭素鋼を丁寧に鍛え上げ、最適な焼入を行い製造されています。 完全な熱間加工を行うことで緻密で微細粒子組織となっているため、焼入れ（熱処理）時の硬度を高く設定することができ、強靭でしかも鋭利な切れ味を長く持続させることができます。 この包丁は鋼製でサビますので、しばらくお使いにならない場合は油拭きして、付属のビニールケースに入れておくと安心です。 標準の日本鋼最上シリーズに比べ、製造できる数が限られるため高めの価格となっています。２倍切れ味が続くというわけではありません。 ところが、一度使うと次もこのSHMシリーズをお買い上げになる方が多いようです。 ☆左利き用も同値でご用意できますが、銘は右用と同じ面になります。 ☆鋼製の標準製品「日本鋼最上」はこちらです。 |
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こだわりの玄人志向！ |
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杉本SHM 牛刀 |
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| ☆刃付（仕上げ研ぎ）済みです 牛刀は肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、刺身を引くこともできます。長めのサイズは牛ロース肉に使われます。 家庭用では180〜210ミリくらいがおすすめで（慣れた方なら240ミリも）、業務・本職用では240〜270ミリがよく使われるサイズです。 |
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| 杉本SHM牛刀 刃渡180ミリ（全長300ミリ・重さ180g） | 20000円（税込） | |||
| 杉本SHM牛刀 刃渡210ミリ（全長335ミリ・重さ195g） | 21900円（税込） | |||
| 杉本SHM牛刀 刃渡240ミリ（全長380ミリ・重さ230g） | 28800円（税込） | |||
| 杉本SHM牛刀 刃渡270ミリ（全長420ミリ・重さ350g） | 47500円（税込） | |||
| 杉本SHM牛刀 刃渡300ミリ | 54000円（税込） | |||
杉本SHM ペティナイフ |
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| ☆刃付（仕上げ研ぎ）済みです ペティナイフの「ペティ」とはフランス語で「小さい」と言う意味で、牛刀と違い小回りの利く包丁です。野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなどに重宝なのでぜひ用意しておきたい包丁です。120〜150ミリ内のサイズが一般的です （通常在庫品です）。 |
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| 杉本SHMペティナイフ 刃渡120ミリ（全長230ミリ・重さ85g） | 16200円（税込） | |||
| 杉本SHMペティナイフ 刃渡150ミリ（全長260ミリ・重さ90g） | 18000円（税込） | |||
| 以下の種類はお取寄品です。ご注文確定後、4営業日〜発送しています（なお当店営業日でも築地場外市場休場日に被さる場合は翌営業日の注文扱いになります）。 | ||||
| 杉本SHM 筋引 （刃付済） 大きな肉のブロックを筋に添って切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線ではないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われます。刃渡り240〜27ミリくらいが本職用としてよく使われています。 ☆ハムスライスとして300〜360ミリサイズもございます。 （写真は標準製品（最上）を使用しています） |
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| 刃渡240ミリ | 28800円（税込） | |||
| 刃渡270ミリ | 39400円（税込） | |||
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杉本SHM 東型サバキ（角） （刃付済） 子牛や豚等をさばき骨から肉だけを切り離す包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています（骨スキ・角型）。 （写真は標準製品（最上）を使用しています） |
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| 刃渡140ミリ | 22600円（税込） | |||
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杉本SHM ガラサキ （刃付済） 主に鳥をさばくのに使われ、サバキの東型より幅広で厚みがあります。エビやカニの殻を割るのにも使えます。 |
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| 刃渡170ミリ | 41500円（税込） | |||
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杉本SHM 洋出刃 （刃付済） | |||
| 刃渡210ミリ | 57600円（税込） | |||
| 刃渡240ミリ | 63300円（税込） | |||
| 当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。 |
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サイトウ刃物店 大阪堺・青木刃物「堺孝行」 東京築地・杉本 ミソノ グレステン 東京吾妻橋・正本総本店 水野鍛錬所「源昭忠」 取扱い 包丁研磨修理 各種鋏研磨 食品加工特殊刃物研磨 〒８４７-０８６１ 佐賀県唐津市二タ子１-１５-３ ネット通販運営責任者 斉藤司 TEL（電話） 0955-72-7779 （対応時間は平日・土曜日の午前９時〜午後６時30分です） FAX（ファックス）でのご注文は 0955-72-7779 ご購入に関わるご質問やご相談は下記メールアドレスで承っております。（なお、内容によってはご返答を差し控える場合もありますのでご了承下さい） ※なお、上記の電話番号はご購入検討のお客様専用となっており、それ以外の各種営業等の電話には応対いたしません。 ウェブサイト http://saitouhamono.com/ メールアドレス info@saitouhamono.com |
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