研ぎができる包丁専門店「サイトウ刃物店」です。
店内にて研ぎ上げた一味違う鋭い切れ味をネット通販でお届けします！
当店オリジナル「唐津厚広」、堺孝行、築地・杉本、源昭忠、ミソノ、
グレステン、正本総本店をはじめ和・洋・中各種取り揃えております。
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正本総本店　黒丹柄鍔付　最高級純鋼　サビます
　国産高級炭素鋼を使用した正本総本店製の牛刀など洋包丁です。一般的な紫檀柄製よりもハイグレードタイプになります。鋼製ですので砥ぎやすく、なおかつ鋼ならではの鋭い切れ味が得られます。
　本職・業務向けですが、短いサイズやぺティなどはご家庭用としてお使いになれます。

　メーカー出荷段階ではあまり切れませんので、当店で刃付してから発送いたします。研ぎができる専門店ならではの本格的な切れ味をぜひお試し下さい。熟れたトマトもスパッと切れます！ （なお、刃付・研ぎの内容についてはこちらをご覧下さい）。

　錆びますので、使用後はきれいに洗って水気を完全にふき取ってください。しばらくお使いにならない場合は油拭きしておくと安心です。

☆お勧めの築地・杉本SHM洋包丁はこちらです。
正本純鋼牛刀
　牛刀は諸刃でまっすぐに切り込むのに都合がよく肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、刺身を引くこともできます。長めのサイズは牛ロース肉に使われます。
　家庭用では180〜210ミリくらいがおすすめで（慣れた方なら240ミリも）、業務・本職用では240〜270ミリがよく使われるサイズです。
牛刀（刃付込み）
刃渡180ミリ 15900円（税込）
刃渡210ミリ 17200円（税込）
刃渡240ミリ 19900円（税込）
刃渡270ミリ 23900円（税込）
刃渡300ミリ 28300円（税込）
正本純鋼ぺティ
　ペティナイフの「ペティ」とは小さいと言う意味で、牛刀の次に揃えてほしいナイフです。ステーキ等に付け合せるジャガイモや人参の面取りや野菜の飾り切りなど、大きな包丁では面倒な細工もこのペティナイフがあれば簡単にできます。家庭では150ミリがあれば便利です。
ぺティ（刃付込み）
刃渡120ミリ 9400円（税込）
刃渡150ミリ 10000円（税込）
正本純鋼筋引
　大きな肉のブロックを筋に添って切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線ではないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われます。刃渡り240〜27ミリくらいが本職用としてよく使われています。
筋引（刃付込み）
刃渡240ミリ 19700円（税込）
刃渡270ミリ 23700円（税込）
刃渡300ミリ 28000円（税込）
正本純鋼洋出刃
　牛刀に比べ、刃の厚みもあります。魚をおろす、骨をたたく、大型の甲殻類の殻を割る、冷凍魚を切るなど、鳥獣類、魚類の大半の仕事に対応できます。刃渡り210〜240mmくらいが本職用として使われています。
洋出刃（刃付込み）
刃渡210ミリ 25600円（税込）
刃渡225ミリ 27500円（税込）
刃渡240ミリ 28900円（税込）
刃渡255ミリ 31500円（税込）
刃渡270ミリ 35200円（税込）
正本純鋼東サバキ
　子牛や豚等をさばき骨から肉だけを切り離す包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。150ミリが一般的なサイズです。
骨スキ角（刃付込み）
刃渡135ミリ 15300円（税込）
刃渡150ミリ 16300円（税込）
正本純鋼ガラサキ
　主に鳥をさばくのに使われ、サバキの東型より幅広で厚みがあります。エビやカニの殻を割るのにも使えます。
ガラサキ（刃付込み）
刃渡180ミリ 26400円（税込）
洋包丁用の手づくり革製サヤもございます。こちらをごらんください。
左利き用は、ぺティ・洋出刃は２割増、サバキ・筋引は３割増でご用意できますのでお問い合わせください。
当店では各種包丁など刃物の研ぎ直し・柄交換など修理も行っております。詳しくはこちらへ。
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