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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします!
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、杉本、有次、源昭忠
正本総本店、ミソノなど和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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唐津厚広 白一鋼鏡面和包丁(白紙一号鋼鏡面)

 「唐津厚広白一鋼鏡面和包丁」は伝統的工芸品堺打刃物・鍛冶職の伝統工芸士田中義一さんに製造していただいている本職向け和包丁です(鋼と極軟鋼の合わせ・本霞研仕上)。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)と鏡面仕上げは伝統工芸士・森本光一さんが行っており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。
 手に握る柄(え)は水牛口付黒丹八角柄を使用しており、鞘も各種ご用意できます。

  「白一鋼」(白紙一号鋼)は、一般的に本職向け和包丁に使われている「白二鋼」(白紙二号鋼)と比べると炭素(カーボン)が二割ほど多く含まれているため適切な焼入れ温度帯が白二鋼よりも狭く、焼入れの技術が試される難しい鋼材です。
  このような理由で白一鋼の性能を十分引き出せる高度な技を持つ鍛冶士は堺でも限られています。

 鍛冶工程に続く刃付工程(仕上げの成形・研磨)および鏡面仕上は森本刃物製作所(伝統工芸士の森本光一さんと同じく伝統工芸士の森本守さん親子)にお願いしており、素晴らしい仕上がりの和包丁です。
 森本光一さんは鍛冶の田中さんとは長い付き合いで、田中さんが打つ「地」(整形前の包丁本体)を高く評価されています。 2016年には黄綬褒章受章
 なお、森本光一さんは伝統工芸士の他に現代の名工、なにわの名工にも認定されている堺打刃物を代表する名工です。



☆堺打刃物の伝統工芸士☆
 唐津厚広白一鋼和包丁を製造していただいている田中義一さんは、経済産業省に認定されている伝統的工芸品・堺打刃物伝統工芸士(鍛冶職)で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っておられます。
 作業風景はこちらで紹介しています。


 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、堺ブランド以外では主に東京の有名メーカー・有名包丁専門店の包丁を製造しています。

☆使用上の注意☆

 白鋼の中でも白一鋼は特にサビが入りやすいので、ご使用後はきれいに洗い水気をしっかり拭き取ってください。
 暫くお使いにならない場合は油拭きし、ご購入時に包んである防錆紙で包んで保管してください。
伝統工芸士 田中義一
伝統的工芸品 堺打刃物
鍛冶職の伝統工芸士 田中義一さん
伝統工芸士 田中義一2
伝統的工芸品 堺打刃物
刃付職の伝統工芸士 森本光一さん
★刃物専門店の和包丁は切れ味が違います!
 当店での手研本刃付を無料にて行っておりますのでぜひご利用下さい。
 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。

唐津厚広 白一鋼鏡面 切付柳刃

切付柳刃300ミリ
切っ先部分アップ
峰側から
アゴ周り
重厚な黒丹八角柄
黒石目塗鞘付にもできます

裏の地境は紋鍛錬仕様  刻印は「白紙壱号」
平部分は美しい鏡面仕上げ
 柳刃包丁の先端を切付包丁のように尖らせた特徴的なデザインの刺身包丁です。
 同サイズの柳刃包丁に比べ厚みがあり「腰」のある刺身包丁です。
 堺孝行白虎製品と比較すると切っ先がかなり鋭いです。
唐津厚広白一鋼鏡面切付柳刃 270ミリ ・九寸
71800円(税込)
本 
唐津厚広白一鋼鏡面切付柳刃 300ミリ・尺寸
86000円(税込)
本 

唐津厚広 白一鋼鏡面 先丸蛸引

先丸蛸引300ミリ

切っ先部分アップ
アゴ周り
峰側から
重厚な黒丹八角柄
黒石目塗鞘付にもできます

裏の地境は紋鍛錬仕様  刻印は「白紙壱号」
平部分は美しい鏡面仕上げ
 先丸蛸引は刃先に反りをもたせて先端を丸めた個性的なデザインの刺身包丁です。
 昔ながらの真っ直ぐな蛸引よりも柳刃包丁的な使い勝手の和包丁です。
 堺孝行白虎製品と比較すると峰の反りと切っ先部分の角度が違います。
唐津厚広白一鋼鏡面先丸蛸引 270ミリ ・九寸
71800円(税込)
本 
唐津厚広白一鋼鏡面先丸蛸引 300ミリ・尺寸
86000円(税込)
本 

唐津厚広 白一鋼鏡面 柳刃

 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。

朴 鞘 3000〜3300円増 黒石目塗鞘 4400〜4700円増 欅色漆塗鞘 4900〜5200円増 全てピン付
唐津厚広白一鋼鏡面柳刃 270ミリ ・九寸
65000円(税込)
本 
唐津厚広白一鋼鏡面柳刃 300ミリ・尺寸
71800円(税込)
本 
6月の営業日
       
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サイトウ刃物店

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「リサイクル梱包」を実施いたしております。
 もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
 何卒ご理解いただくようお願いいたします。
 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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