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有次 青二鋼本霞研和包丁(別打)

有次青二鋼本霞研和包丁
有次青二鋼本霞研和包丁 上から柳刃、先丸蛸引、相出刃、鎌形薄刃。
 「有次青二鋼本霞研和包丁」は青二鋼(青紙二号鋼)と極軟鋼を用い、熟練の鍛冶職人が昔ながらの火造製法で鍛え上げた本霞研和包丁です。
 鋼材の青二鋼は本職向け和包丁によく使われる白二鋼にクロームとタングステンを加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。
 ※表の銘周りの刻印、裏刻印の文字などが写真と異なる場合がございますので予めご了承下さい。
 ※有次製品は在庫限りとなりますので売り切れの際はご容赦下さい。
先丸蛸引 相出刃 むき物
有次青二鋼本霞研(別打) 柳刃包丁
有次青二鋼本霞研柳刃
有次青二鋼本霞研柳刃300ミリ
有次青二鋼本霞研柳刃
銘は「築地有次別打」
有次青二鋼本霞研柳刃
横 刃部分
有次青二鋼本霞研柳刃
横 銘部分
有次青二鋼本霞研柳刃
裏刻印「青鋼」
有次青二鋼本霞研柳刃
横 裏刻印
有次青二鋼本霞研柳刃
先端部分
峰側から
有次青二鋼本霞研柳刃
有次青二鋼本霞研柳刃
アゴ周り
有次青二鋼本霞研柳刃有次青二鋼本霞研柳刃
柄 水牛口輪付
有次青二鋼本霞研柳刃
横 表
有次青二鋼本霞研柳刃
横 裏
有次青二鋼本霞研柳刃
有次青二鋼本霞研柳刃
有次青二鋼本霞研柳刃
朴鞘付仕様 穴開け前
上から300、270、240ミリ
 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。
 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。
 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。
 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。
 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには270〜300ミリが一般的なお勧めサイズです。
有次
青二鋼本霞研
(別打)
柳刃240ミリ
22500円(税込)
有次
青二鋼本霞研
(別打)
柳刃270ミリ
25800円(税込)
有次
青二鋼本霞研
(別打)
柳刃300ミリ
30000円(税込)
有次青二鋼本霞研(別打) 先丸蛸引
有次青二鋼本霞研先丸蛸引300ミリ
銘は「特製有次別打」
刃部分
切っ先付近
峰側から
切っ先付近
裏 全面
裏刻印「青鋼」
横 表
横 裏
アゴ周り
柄 水牛輪付
鞘付になります
上から300、270ミリ
有次
青二鋼本霞研
(別打)
先丸蛸引270ミリ
28000円(税込)
有次
青二鋼本霞研
(別打)
先丸蛸引300ミリ
34000円(税込)
有次青二鋼本霞研(別打) 相出刃
有次青二鋼本霞研相出刃210ミリ
銘は「築地有次別打」
峰側から
先端部分
裏刻印「青二鋼」
横 裏刻印
横 表
横 裏
アゴ周り
柄 水牛輪付 シノギ付
上から210、195、180ミリ各サイズ
 相出刃は出刃包丁よりもスリムで刃幅が狭い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。
 身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。
有次
青二鋼本霞研
(別打)
相出刃180ミリ
27500円(税込)
有次
青二鋼本霞研
(別打)
相出刃195ミリ
30800円(税込)
有次
青二鋼本霞研
(別打)
相出刃210ミリ
33000円(税込)

有次 青二鋼本霞研 鎌形薄刃

有次青二鋼本霞研鎌形薄刃195ミリ
表銘「特製有次別打」
表 刃部分
先端付近
横 刃部分
峰側から
裏刻印「青鋼」
アゴ周り
柄 水牛輪付
横 表
横 裏
朴鞘付仕様 穴開け前
上から210、195、180ミリ各サイズ
 鎌形薄刃は関西型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。
 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くりぬきなどに使い、中央部分ではきざみやカツラ剥きなど幅広い用途に使われる野菜の万能包丁です。
 ※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
有次
青二鋼本霞研
(別打)
鎌形薄刃180ミリ
20400円(税込)
有次
青二鋼本霞研
(別打)
鎌形薄刃195ミリ
23200円(税込)
有次
青二鋼本霞研
(別打)
鎌形薄刃210ミリ
28000円(税込)

有次 青二鋼本霞研 むき物

有次青二鋼本霞研むき物180ミリ
 
表銘「特製有次別打」
表 刃部分
先端付近
横 先端付近
裏刻印 「青鋼」
峰側から
アゴ周り
横 表
横 裏
朴八角柄付
朴鞘付仕様 穴開け前
 むき物包丁は関東型の野菜包丁で切っ先の菱三角形が特徴です。
関東型の薄刃包丁では不便な切っ先を使った飾り切りや細工に便利な包丁で、 薄刃包丁に比べるとかなり薄口細身です。
※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります。
有次
青二鋼本霞研
(別打)
むき物180ミリ
25000円(税込)

★使用上のご注意★
 このページの包丁はサビる鋼材で造られていますので、ご使用後はきれいに洗って必ず水気をふき取ってください(食器洗浄器での洗浄はお控え下さい)。
 骨や冷凍品などへは刃欠けの原因となるのでご注意下さい。
3月の営業日
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31            
4月の営業日
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
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〒847-0861
佐賀県唐津市二タ子1-15-3

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 (長物を除き1〜2本の場合はプチプチで化粧箱を包んだ上で紙袋等に梱包してお届けしています)

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